自古以來(lái)，民以食為天。柴米油鹽醬醋茶無(wú)疑是組成中華美食最基礎的元素。其中，醬油以其獨特的制作工藝和深厚的文化底蘊，成為了中華美食中不可或缺的靈魂。在眾多醬油品牌中，江西省京露食品開(kāi)發(fā)有限公司是一家專(zhuān)注于食品調味生產(chǎn)的企業(yè)，憑借著(zhù)千年傳承的制作工藝和對于好醬油制作技藝的堅守與傳承，力求為消費者帶來(lái)更加經(jīng)典地道、美味健康的產(chǎn)品。

堅守匠心，傳承文化

作為一家集科研、種植、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的現代化民營(yíng)企業(yè)，京露食品秉承“以匠心鑄就品質(zhì)，用經(jīng)典傳承文化”的初心且擁有深厚的“老字號”底蘊，旗下包含兩大品牌——“京露”與“快閣”。 快閣醬油始于清道光1831年，泰和縣引進(jìn)醬油工藝，開(kāi)設彭和泰醬園，以大豆等原料制成沿溪醬油，味甜濃香，傳承此工藝，經(jīng)歷史沿革，多次更名發(fā)展至今仍保留著(zhù)對調味制作的敬意。

精益求精，鑄造經(jīng)典

一直專(zhuān)注于調味的傳承與研究的京露食品在原料選擇、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等方面都下足了功夫。甄選優(yōu)質(zhì)的非轉基因黃豆，是泰和醬油制作的基石。精心挑選顆顆飽滿(mǎn)的黃豆，以確保醬油的純正與高品質(zhì)。經(jīng)過(guò)高溫蒸煮等環(huán)節，使黃豆中的酶類(lèi)在自然環(huán)境下進(jìn)行發(fā)酵。天然發(fā)酵是醬油制作的核心環(huán)節，經(jīng)過(guò)365天日曬夜露的醞釀，然后交由經(jīng)驗豐富的匠人進(jìn)行攪拌，確保發(fā)酵過(guò)程中大豆與微生物的充分融合，增添醬油口感的醇厚度。最后再提取醬油原汁進(jìn)行高溫處理，整個(gè)制作過(guò)程都運用的是古法手工釀造技藝，每一步都凝聚了匠人的心血與智慧。

京露食品是唯一一家運用烏雞發(fā)酵生產(chǎn)的非遺企業(yè)，當然最為經(jīng)典的產(chǎn)品即是擁有“泰和縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名號且獨具匠心、風(fēng)味鮮香的快閣泰和烏雞醬油。因此，泰和烏雞醬油的獨特之處在于其精選的原料——泰和原種烏骨雞。這種烏雞富含18種人體必需的氨基酸，其中鮮味氨基酸的含量更是普通雞肉的兩倍。泰和烏骨雞肉質(zhì)鮮美、蛋白質(zhì)豐富，自古以來(lái)便備受皇家青睞，是御膳中不可或缺的佳肴。更值得一提的是，它不僅是美食，還是一味珍貴的藥材，實(shí)現了藥膳同源，堪稱(chēng)珍品。采用享有泰和地理標志的泰和烏雞中的精品，選取其精華部分與醬油原汁一同進(jìn)行天然發(fā)酵，實(shí)現了古法技藝與地標精品的完美融合，烏雞所散發(fā)的獨特香氣充分融入醬油中，便成就了快閣泰和烏雞醬油別樣的鮮香醇美。

潛心耕耘，所獲匪淺

正是這份對匠心精神的堅守和對非遺技藝的傳承，讓江西省京露食品開(kāi)發(fā)有限公司的“快閣”商標不僅榮獲了“江西老字號”這一殊榮，更成功加入了“江西省老字號企業(yè)聯(lián)盟”并成為其中的一員。此外，公司還憑借卓越的品質(zhì)和廣泛的市場(chǎng)認可，榮獲了2019年第十六屆中國中華老字號精品博覽會(huì )“最受消費者喜愛(ài)的老字號品牌獎”等眾多榮譽(yù)，展現了其深厚的品牌底蘊和市場(chǎng)競爭力。

非遺的傳承不止于此，經(jīng)典的釀造仍在繼續。京露食品始終致力于將傳統古法工藝的精髓與現代創(chuàng )新推廣手段相結合，不僅深入挖掘和傳承古法釀造技藝，更不斷研發(fā)新產(chǎn)品以滿(mǎn)足現代消費者的多樣化需求。未來(lái)京露食品也將秉持匠心精神，不斷追求卓越，發(fā)揚非遺之光，增添經(jīng)典之韻，努力讓快閣醬油的品質(zhì)與文化被更多人看見(jiàn)，讓古法醬油的醇香飄進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)，讓京露食品成為中華美食文化的一張亮麗名片，為傳承和發(fā)揚民族產(chǎn)業(yè)貢獻更多力量。