從食物中，我們可以窺見(jiàn)人類(lèi)社會(huì )政治、經(jīng)濟、文化、技術(shù)元素的流動(dòng)與交織。人類(lèi)與食物的這種關(guān)系，在糖身上得到了集中體現。

　　早期，蔗糖產(chǎn)量有限，因此價(jià)格昂貴，糖一度成為權力與身份的象征。隨著(zhù)英國工業(yè)革命的到來(lái)，蔗糖生產(chǎn)開(kāi)始走向規?；?、機械化，糖成為補充能量的主要食物之一。而在今天，在健康主義生活理念的影響下，人們對糖的態(tài)度從渴望變成了警惕，甚至是排斥。

　　未來(lái)，糖還會(huì )帶給人類(lèi)什么？這取決于人類(lèi)自己的選擇。

　　吃是一種本能嗎？是，又不全是。人類(lèi)對于食物營(yíng)養的本能需求，貫穿生息繁衍的全過(guò)程。數千年來(lái)，這種本能也伴隨著(zhù)人類(lèi)歷史的演進(jìn)，成為一種社會(huì )性行為。從食物中，我們可以窺見(jiàn)人類(lèi)社會(huì )政治、經(jīng)濟、文化、技術(shù)元素的流動(dòng)與交織。人類(lèi)與食物的這種關(guān)系，在糖身上得到了集中體現。

　　從新幾內亞到歐洲

　　人類(lèi)對甜味的渴望幾乎與生俱來(lái)，這種渴望得到極大滿(mǎn)足，卻經(jīng)歷了漫長(cháng)的歲月。

　　研究發(fā)現，人類(lèi)種植產(chǎn)糖作物的最早記錄出現在澳大利亞以北的新幾內亞島。公元前8000年左右，甘蔗在這里被當地土著(zhù)人馴化為農作物，最初只被用作喂養牲畜，而非供人食用。隨著(zhù)土著(zhù)人漂洋過(guò)海到達印尼、菲律賓等東南亞地區，甘蔗開(kāi)始在更多地方被種植。有歷史學(xué)家認為，甘蔗被傳到印度后，印度人發(fā)明了通過(guò)甘蔗汁制結晶糖的工藝。公元600年，這項技術(shù)由印度傳到波斯，并被阿拉伯人進(jìn)一步傳播至中東、地中海南部和伊比利亞半島等地方，進(jìn)而吸引了歐洲人的目光。

　　在歐洲特別是英國，糖開(kāi)始逐步擁有旺盛的社會(huì )生命，甚至一度成為權力與身份的象征。

　　美國人類(lèi)學(xué)家西敏司歸納了蔗糖在不同歷史階段的用途，分別是：藥品、香料、裝飾品、甜味劑和防腐劑。在早期的英國，糖就被當作一種珍稀的調味品。

　　英國人在十字軍東征時(shí)期接觸到了蔗糖。由于早期的蔗糖產(chǎn)量十分有限，因此價(jià)格昂貴，只有宮廷中的王室貴族才能消費得起。

　　糖的稀缺性在英國最終演變出一種在今天很難令人理解的糖文化。人們把蔗糖融化，與杏仁混合后，做成糖糊，再由糖雕師雕刻成動(dòng)物、建筑等形態(tài)各異的糖雕，上面有時(shí)還會(huì )銘刻上歌頌國王的頌詞。在這樣的文化中，糖成為奢侈品，甚至是財富和權力的象征。

　　無(wú)論是對味蕾的吸引，還是作為財富的象征，糖都刺激著(zhù)越來(lái)越多人的欲望，創(chuàng )造了巨大的社會(huì )需求。這種需求讓歐洲殖民者蠢蠢欲動(dòng)。

　　1420年，歐洲航海家發(fā)現了今天隸屬于葡萄牙的馬德拉群島，并在那里開(kāi)設了歷史上最早的甘蔗種植園，他們從非洲運來(lái)數百個(gè)奴隸，馬德拉群島迅速成為歐洲最大的糖料生產(chǎn)地。

　　但這遠遠滿(mǎn)足不了歐洲人的需求。1492年，哥倫布開(kāi)啟第二次遠航，將甘蔗制糖技術(shù)帶到海地，并逐步傳播到美洲大陸其他地方。廉價(jià)的生產(chǎn)成本讓美洲開(kāi)始成為歐洲的制糖工廠(chǎng)。

　　隨著(zhù)歐洲對糖的需求越來(lái)越大，來(lái)自歐洲的傭工和美洲印第安人奴隸已經(jīng)無(wú)法提供足夠的勞動(dòng)力，歐洲殖民者開(kāi)始源源不斷地將非洲人販賣(mài)到美洲，成為甘蔗地里的奴隸。殖民者們揮舞著(zhù)皮鞭，驅趕著(zhù)奴隸，伴隨著(zhù)一聲聲慘叫，大量的糖被運往歐洲售賣(mài)，殖民者則成為日進(jìn)斗金的富豪。據不完全統計，有6000萬(wàn)奴隸因傷病、逃亡死在美洲大陸的甘蔗地里。

　　從貴族到平民

　　非洲黑奴的血與淚，換來(lái)的是越來(lái)越多歐洲人對糖的渴望得到滿(mǎn)足。在16世紀，除了王室貴族，商人階層開(kāi)始有能力消費糖。他們也醉心于把糖當作身份象征，將其制成首飾和掛件掛在身上，出席各種場(chǎng)合，以標榜自己的財富和地位。

　　這種趨勢并沒(méi)有延續太久，糖的象征意義很快出現了變化。英國工業(yè)革命的到來(lái)，使社會(huì )生產(chǎn)力得到了極大提升。蔗糖生產(chǎn)開(kāi)始走向規?；?、機械化。到18世紀，榨汁機、蒸煮機械等工業(yè)設備被引入美洲甘蔗種植園，奴隸制莊園開(kāi)始向近代工廠(chǎng)模式轉型，糖的產(chǎn)量快速增長(cháng)。

　　1800年左右，全世界蔗糖總產(chǎn)量大概25萬(wàn)噸，到1880年，這一數字已經(jīng)增長(cháng)到15倍，達到380萬(wàn)噸。大量供給讓糖的價(jià)格直線(xiàn)下降。糖再也不是王宮貴族或者商賈富豪才能消費得起的商品。屬于平民的糖時(shí)代到來(lái)了。

　　18世紀初，絕大部分英國平民百姓已經(jīng)能夠品嘗到這種曾經(jīng)的貴族食物。糖也迅速俘獲了普通英國人的味蕾。在面包糕點(diǎn)、紅茶、布丁等眾多平民食物中，都可以發(fā)現英國人對糖的偏愛(ài)。

　　19世紀末，蔗糖已經(jīng)給英國人提供約五分之一的熱量，成為補充能量的主要食物之一。作為平民日用品的糖，用途也日漸多樣化，被研制成防腐劑等更多商品。

　　先是在英國，進(jìn)而是歐洲，然后是全世界，蔗糖消費的擴大徹底改變了人們的飲食結構。為了更好地適應工廠(chǎng)對于體力勞動(dòng)的需要，更多添加蔗糖的快捷食品被生產(chǎn)出來(lái)，快捷化飲食逐漸風(fēng)靡各個(gè)國家。通過(guò)甜茶、果醬和甜點(diǎn)，工人們得以快速補充熱量，人類(lèi)社會(huì )的飲食習慣也隨之向“便利飲食”轉變。在很大程度上，糖已經(jīng)變成了工業(yè)化的象征。

　　時(shí)間來(lái)到20世紀，糖與消費主義又近乎完美地實(shí)現了融合。在越來(lái)越多的國家，人們從工廠(chǎng)的繁重體力勞動(dòng)中被解放出來(lái)，擁有了更多休閑和消費時(shí)間，家庭外就餐越來(lái)越普遍。隨著(zhù)大量工廠(chǎng)預加工食品，糖在餐館、電影院、游樂(lè )場(chǎng)等家庭之外的場(chǎng)所，滿(mǎn)足了人們對甜味的渴望。研究發(fā)現，隨著(zhù)甜味輔食在人類(lèi)食物中占比持續提升，淀粉類(lèi)主食為人類(lèi)提供的熱量占比已經(jīng)從最高的90%下降至50%。

　　從渴望到警惕

　　一則人造甜味劑阿斯巴甜可能致癌的傳聞，近日擾動(dòng)著(zhù)世界。有趣的是，人造甜味劑的出現和使用，是人們?yōu)槊馊z入過(guò)多熱量的負罪感、盡情擁抱甜味的結果。作為蔗糖的代替品，阿斯巴甜比糖甜200倍，一克只含4卡路里熱量，成為許多愛(ài)甜又懼糖的人的選擇。這也在無(wú)形中提醒著(zhù)我們，人們對糖的態(tài)度，已經(jīng)從渴望變成了警惕，甚至是排斥。

　　20世紀，碳酸飲料快速崛起?！翱鞓?lè )肥宅水”很快“征服”了世界，讓糖制品與人們的生活更加密不可分。20世紀90年代，每個(gè)美國人平均一年要喝超過(guò)150升碳酸飲料。與此同時(shí)，越來(lái)越多的跡象表明，人們對糖的攝入已經(jīng)過(guò)量，導致了肥胖等一系列問(wèn)題。

　　有數據顯示，今天英國成年人中有64%體重超標，相比20世紀90年代增長(cháng)了兩倍。美國杜克大學(xué)在2012年的一項研究報告中指出，美國有三分之一的成年人過(guò)度肥胖，到2030年，這一比例將達到42%。美國疾病控制和預防中心的數據顯示，2歲至19歲的美國兒童和青少年中，有將近20%的人處于肥胖狀態(tài)。

　　肥胖帶來(lái)的問(wèn)題越發(fā)凸顯，已經(jīng)成為一種顯著(zhù)的社會(huì )負擔。英國國民保健系統2014年至2015年期間，花在與肥胖相關(guān)疾病上的開(kāi)支就已經(jīng)高達61億英鎊，美國如今每年醫保開(kāi)支的9%也花在與肥胖相關(guān)的問(wèn)題上。

　　國際社會(huì )和各國政府開(kāi)始有意識地應對這一問(wèn)題，并把矛頭對準了高糖食物。世界衛生組織2015年發(fā)布指南，強烈建議成年人和兒童每天游離糖的攝入量不應超過(guò)50克，最好不超過(guò)25克。英國衛生部門(mén)曾計劃禁止晚上9點(diǎn)之前播放高糖食品廣告，并限制零售商對非健康食品和飲料的促銷(xiāo)。美國農業(yè)部提出的校園餐標準也要求限制糖攝入量。

　　糖在人們眼中的形象開(kāi)始出現變化。健康主義生活理念的興起，讓肥胖不再僅僅是個(gè)人問(wèn)題，而在很大程度上被賦予了道德色彩。肥胖的人面臨的不僅是對個(gè)人健康的擔憂(yōu)，還有廣泛的社會(huì )壓力。減肥由此成為一種全民意識。要減肥，就必須減少能量攝入，普通人判斷能量多少的依據往往是甜度的高低。糖因此越發(fā)成為人們警惕和審視的對象。此時(shí)，距離它作為權力的象征，也不過(guò)僅僅數百年。

　　自跟隨甘蔗從太平洋小島上走出，糖與人類(lèi)的“愛(ài)恨情仇”延續了幾千年，關(guān)系幾經(jīng)變換。對人類(lèi)來(lái)說(shuō)，它亦好亦壞，時(shí)甜時(shí)苦。

　　未來(lái)，糖還會(huì )帶給人類(lèi)什么？這取決于人類(lèi)自己的選擇。