2023年12月12日，探魚(yú)在深圳蛇口希爾頓南海酒店舉行盛大慶典，慶祝其成立十周年。十年間，這家創(chuàng )新型餐飲品牌已在全國80多個(gè)城市開(kāi)設門(mén)店，并成功拓展至中國香港、新加坡、澳大利亞、馬來(lái)西亞和印度尼西亞等五個(gè)地區。
　　近些年來(lái)，我國餐飲連鎖化率逐年提高，品牌競爭日趨激烈。有數據顯示，2022年我國餐飲連鎖化率達到了19%，而2018年期間僅為12%。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，探魚(yú)依托產(chǎn)品力形成消費者品牌認知，不斷創(chuàng )新產(chǎn)品口味和門(mén)店場(chǎng)景，從帶動(dòng)“烤魚(yú)熱潮”到烤魚(yú)品類(lèi)市場(chǎng)份額全國領(lǐng)先，站在發(fā)展十年這個(gè)里程碑時(shí)刻，探魚(yú)也有底氣喊出了全球化發(fā)展的戰略。
　　探魚(yú)十年，產(chǎn)品力驅動(dòng)的品牌認知

　　在探魚(yú)品牌十周年的發(fā)布會(huì )上，咨詢(xún)機構弗若斯特沙利文為探魚(yú)頒發(fā)“鮮青椒口味首創(chuàng )者”認證，這正是探魚(yú)品牌在產(chǎn)品口味上引領(lǐng)行業(yè)的一個(gè)縮影。今年以來(lái)，探魚(yú)動(dòng)作頻頻，正以創(chuàng )新的產(chǎn)品力驅動(dòng)著(zhù)品牌認知和影響力的不斷升級。

　　探魚(yú)在品牌創(chuàng )立初期推出“重慶豆花烤魚(yú)”作為招牌菜式進(jìn)行差異化競爭。此外，品牌還根據消費者需求推出“鮮青椒爽麻烤魚(yú)”，創(chuàng )下單品貢獻超50%營(yíng)業(yè)額的驚人紀錄。十年間，探魚(yú)不斷調整和豐富門(mén)店產(chǎn)品品類(lèi)，創(chuàng )新烤魚(yú)味型、配菜和原料。截至2023年3月，探魚(yú)產(chǎn)品庫中僅主產(chǎn)品烤魚(yú)已有超過(guò)120種口味，其他品類(lèi)美食也有豐富研發(fā)成果。
　　探魚(yú)也注重打造場(chǎng)景化品牌時(shí)刻，滿(mǎn)足消費者情感需求。在“鮮青椒蔥蔥烤魚(yú)”上市期間，探魚(yú)與“超級植物”跨界聯(lián)動(dòng)，消費者購買(mǎi)新品烤魚(yú)即可獲贈能種出小蔥的“蔥明種子卡”，通過(guò)線(xiàn)上互動(dòng)獲得限量款聯(lián)名產(chǎn)品“蔥蔥罐頭”。新品“鮮青椒蔥蔥烤魚(yú)”上市7天即形成“爆品效應”，銷(xiāo)量同比增長(cháng)105%。
　　今年10月，探魚(yú)還通過(guò)舉辦首屆品牌“豆花節”，創(chuàng )下吉尼斯世界紀錄。在佛山創(chuàng )意產(chǎn)業(yè)園，探魚(yú)為消費者提供現制“豆花攤”，消費者線(xiàn)下打卡，即可無(wú)限暢享探魚(yú)手工鮮豆花。期間，探魚(yú)推出“探魚(yú)豆花無(wú)限續”、“豆花攤主烤魚(yú)券”等促銷(xiāo)活動(dòng)，吸引了大量消費者到店消費。此次活動(dòng)突破了“8小時(shí)內送出最多份豆花”的世界紀錄，探魚(yú)強大的品牌號召力和生產(chǎn)能力也得到印證。
　　此外，探魚(yú)在連鎖餐飲市場(chǎng)洗牌過(guò)程中，推出“LAB店”“POP店”“RICH店”等新店型，滿(mǎn)足消費者審美、社交需求。以佛山“RICH店”為例，該門(mén)店融入虛擬游戲元素，提供零食無(wú)限自取、KTV包廂、游戲包廂等互動(dòng)體驗。
　　探魚(yú)深度挖掘消費者需求，憑借產(chǎn)品力、創(chuàng )新口味和場(chǎng)景化品牌時(shí)刻，為廣大消費者提供了更多元化的餐飲體驗，使其品牌認知和好感度不斷提升。
　　烤魚(yú)市場(chǎng)的“K形分化”，探魚(yú)升級支持合作伙伴
　　艾媒咨詢(xún)數據顯示，2018年中國烤魚(yú)市場(chǎng)規模已達到1034.7億元，預計2023年將突破1300億元。在2015年至2021年期間，烤魚(yú)企業(yè)注冊量也從27526家增至48737家。十年前成立的探魚(yú)成功“押中”了一個(gè)持續增長(cháng)的賽道，但競爭格局已呈現出“K形分化”的特征。隨著(zhù)烤魚(yú)注冊企業(yè)增多，競爭加劇，市場(chǎng)分化為高端與低端兩個(gè)方向。
　　作為高端品牌，探魚(yú)在SKU、口味、門(mén)店體驗等方面追求差異化，并給予合作伙伴深層扶持。截至2023年，探魚(yú)在全國擁有超過(guò)300家門(mén)店，直營(yíng)店超過(guò)150家，覆蓋26省、80多個(gè)城市。在加盟層面，探魚(yú)對標國際餐飲連鎖巨頭，堅持直營(yíng)加盟一體化，確保顧客體驗無(wú)差別。
　　探魚(yú)已形成多種單店模型，包括各地標桿性項目門(mén)店、三四線(xiàn)下沉市場(chǎng)門(mén)店以及小型門(mén)店。店型大小根據城市消費水平和商圈人口數量、用戶(hù)畫(huà)像進(jìn)行精確測算。此外，探魚(yú)為地方門(mén)店提供區域化菜單，提升口味落地適應性。探魚(yú)為合作伙伴提供選址、設計、工程、人才、運營(yíng)、數智化系統等全面支持。
　　探魚(yú)具備完善的門(mén)店管理系統，智能管理邊界涵蓋財務(wù)、貨物、營(yíng)運、信息、產(chǎn)品、品牌管理。以財務(wù)管理系統為例，憑借多年門(mén)店運營(yíng)經(jīng)驗，探魚(yú)沉淀出科學(xué)有效的財務(wù)管理系統，全流程助力合作伙伴迅速掌握經(jīng)營(yíng)動(dòng)態(tài)。
　　據探魚(yú)相關(guān)數據顯示，在十年間軟硬實(shí)力結合賦能下，合作伙伴二店率超過(guò)40%，閉店率僅3.8%，遠低于行業(yè)平均水平。
　　在品牌十周年發(fā)布會(huì )上，探魚(yú)宣布全球化發(fā)展戰略，并升級了支持合作伙伴的舉措，包括提高全年的品牌宣傳投入、在核心代表城市打造25家直營(yíng)標桿店、與優(yōu)秀合作伙伴在重要城市共同投資打造加盟標桿店、72小時(shí)內完成店址評估、15天內完成店面設計、4次現場(chǎng)工程支持服務(wù)、總部每月到店輔導6-8次。這些措施正是旨在加強品牌的市場(chǎng)影響力，并支持合作伙伴的成功。
　　全面均衡發(fā)展開(kāi)啟新十年
　　2019年，整個(gè)烤魚(yú)品類(lèi)進(jìn)入過(guò)短暫的下坡期。面對這種困境，探魚(yú)基于對消費者的洞察，確立了“爽麻無(wú)限開(kāi)心吃魚(yú)”的品牌定位。除了品牌跨界聯(lián)名，還不斷開(kāi)發(fā)新的消費場(chǎng)景，例如露營(yíng)季、寵物月等，目的是吸引不同興趣圈層的年輕消費者。
　　同時(shí)，探魚(yú)還通過(guò)加強供應鏈管理，提高了品牌的市場(chǎng)競爭力，并為其全球市場(chǎng)布局奠定了基礎。
　　探魚(yú)選擇自建潮汐活水自養殖基地，進(jìn)行產(chǎn)品源頭把控，建立了“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”一體全鏈條式供應鏈。位于南沙的探魚(yú)供應鏈基地總建筑面積達5.2萬(wàn)平方米，建設2座廠(chǎng)房、1座綜合樓，總投資約2.2億元。目前，探魚(yú)的供應鏈系統包括1個(gè)中央工廠(chǎng)、5個(gè)城市以及配送中心。目前已全面實(shí)現墨爾本、新加坡、馬來(lái)西亞等出口供給，實(shí)現了95%以上的統配率。
　　市場(chǎng)調研顯示，80%的消費者高度關(guān)注魚(yú)類(lèi)食材的食品安全。為此，探魚(yú)投資建設了自己的潮汐活水自養殖基地，實(shí)現了從生產(chǎn)到銷(xiāo)售的全鏈條式供應鏈控制。其位于南沙的供應鏈基地占地5.2萬(wàn)平方米，包含2座廠(chǎng)房和1座綜合樓，總投資約2.2億元。探魚(yú)的供應鏈體系已實(shí)現對墨爾本、新加坡、馬來(lái)西亞等地的出口供給，統配率超過(guò)95%。探魚(yú)創(chuàng )始人王力加表示，這個(gè)供應鏈基地可支撐近2000家門(mén)店的運營(yíng)，符合探魚(yú)全球高質(zhì)量快速拓店的總體戰略需求。
　　如同火鍋行業(yè)一樣，烤魚(yú)行業(yè)已經(jīng)超越了地域限制，成為全國性的餐飲選擇。但火鍋市場(chǎng)在2021年達到5000億元的規模，而烤魚(yú)市場(chǎng)則約為1400億元，顯示出這個(gè)領(lǐng)域仍有巨大的增長(cháng)潛力。
　　對此，探魚(yú)創(chuàng )始人王力加強調，連鎖餐飲業(yè)的成功不僅在于某個(gè)單一方面的突出，探魚(yú)正致力于在多個(gè)領(lǐng)域如營(yíng)銷(xiāo)推廣、數字化運營(yíng)、人才培養、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、服務(wù)質(zhì)量、環(huán)境設計及供應鏈管理等方面都實(shí)現行業(yè)平均水平以上的表現，實(shí)現全面均衡的發(fā)展，以期能夠在市場(chǎng)當中持續穩健地走下去。