雖然今年的立冬已過(guò)，但卻正是大閘蟹膏滿(mǎn)肉肥之際。2023年11月14日，上海海洋大學(xué)第十七屆蟹文化節暨2023年“王寶和杯”全國河蟹大賽在上海王寶和大酒店正式開(kāi)賽，呈現了一場(chǎng)大閘蟹饕餮盛宴和文化大餐。上海市中化絨鰲蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家、上海海洋大學(xué)教授王成輝表示，隨著(zhù)規模的提升，品質(zhì)也不斷增強，全國河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了穩定發(fā)展的“質(zhì)量時(shí)代”。

　　“蟹后”重量首次超1斤
　　此次大賽由上海海洋大學(xué)與上海王寶和大酒店有限公司第13次聯(lián)合舉辦，來(lái)自上海、江蘇、安徽、浙江、山東、湖南、江西、四川等地120家單位選送的2800余只河蟹角逐全國河蟹產(chǎn)業(yè)界一年一度的“奧斯卡獎”。
　　經(jīng)過(guò)激烈追逐，今年“蟹王”重642克，由南京市高淳區固城湖中華絨螯蟹原種場(chǎng)選送；“蟹后”重521克，由吉水縣盤(pán)谷生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司選送。
　　在河蟹大賽舉辦的同時(shí)，還開(kāi)展了湖南省益陽(yáng)市大通湖大閘蟹推介會(huì )、蟹文化展示、大閘蟹產(chǎn)業(yè)學(xué)術(shù)報告、校友創(chuàng )業(yè)故事匯、大閘蟹養殖技術(shù)交流會(huì )、全國河蟹有關(guān)養殖區成果發(fā)布會(huì )等活動(dòng)。

　　在長(cháng)達7個(gè)小時(shí)的直播中，專(zhuān)家大咖齊聚。上海海洋大學(xué)食品學(xué)院王錫昌教授、陳舜勝教授，上海海洋大學(xué)檔案館（校史館、博物館）館長(cháng)寧波，上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)王寶和蟹宴烹飪技藝傳承人王浩，王寶和大酒店行政總廚朱平波紛紛做客直播間，從大閘蟹的烹飪技法到蟹宴的美食搭配，再到大閘蟹的營(yíng)養成分和歷史悠久的蟹文化，刺激味蕾的同時(shí)也豐富大腦。
　　全國河蟹進(jìn)入綠色養殖階段
　　王成輝介紹說(shuō)，自上世紀60年代長(cháng)江口天然蟹苗被養殖利用以來(lái)，我國河蟹產(chǎn)業(yè)從起步、快速發(fā)展進(jìn)入到穩定發(fā)展時(shí)期，從經(jīng)歷的天然放養、人工強化養殖、生態(tài)養殖進(jìn)入到綠色養殖階段。

　　當前，全國成蟹養殖產(chǎn)量穩定在80萬(wàn)噸左右，養殖產(chǎn)值約700億元，已從以前的高密度、大養蟹階段進(jìn)入低密度、養大蟹階段，從以前的追求產(chǎn)量時(shí)代進(jìn)入追求品質(zhì)時(shí)期，從數量擴張型轉入質(zhì)量提升型。自2014年以來(lái)，全國河蟹產(chǎn)量雖已基本穩定，但養成規格卻不斷攀升，大規格蟹的門(mén)檻已從當時(shí)的雌蟹3兩和公蟹4兩，提升至當前的雌蟹4兩和公蟹5兩。隨著(zhù)規模的提升，品質(zhì)也不斷增強，全國河蟹產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了穩定發(fā)展的“質(zhì)量時(shí)代”。
　　今年河蟹個(gè)大味美價(jià)廉
　　今年的大閘蟹個(gè)體大、品質(zhì)好，而價(jià)格卻是去年的“腰斬價(jià)”，消費者可以以較低的價(jià)格品嘗到養殖歷史上較好的大閘蟹，是難得的品蟹“幸福時(shí)刻”。王成輝教授在現場(chǎng)分享道：“隨著(zhù)氣候變化，‘秋風(fēng)響，蟹腳癢’可能不再適用了，‘穿兩件衣服的時(shí)候，是吃螃蟹最好的季節’，現在起一直到11月底，都是吃螃蟹的好時(shí)節。此外今年河蟹價(jià)格腰斬，同樣的價(jià)格我們能吃到個(gè)頭更大味道更美的蟹?！碑斍?#xff0c;全國大閘蟹已集中上市，量足質(zhì)優(yōu)價(jià)格低廉，正是品蟹好季節。
　　上海河蟹產(chǎn)業(yè)達歷史“最好水平”
　　今年由于良種、良法的高效配合，加上氣候條件整體較好，上海河蟹的產(chǎn)量、規格和品質(zhì)達歷史最好水平。
　　專(zhuān)家表示，上海有中華絨螯蟹故鄉之稱(chēng)，為全國河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出了重要貢獻。自本世紀以來(lái)，上海河蟹產(chǎn)業(yè)堅持種源和成蟹雙輪發(fā)展，成效明顯。特別是2010年上海啟動(dòng)中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設以來(lái)，上海河蟹產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了巨大變化，取得了顯著(zhù)成果，已形成崇明、松江、寶山和浦東四足鼎立，青浦和金山為尾翼的“四足鼎立、兩翼協(xié)同”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局；構建了“良種牽引、良法支撐”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑，樹(shù)立了“品質(zhì)為先、效益為要”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展特征。上海本地大閘蟹從外觀(guān)、規格、口感、品質(zhì)等方面已進(jìn)入全國前列。