作為中國大陸首個(gè)自主蒸餾陳釀單一麥芽威士忌——鈺之錦蒸餾所于6月29日，迎來(lái)了第二次開(kāi)壺節。今年的活動(dòng)中增加了《中國特色威士忌關(guān)鍵工藝及品質(zhì)表達研究項目成果鑒定會(huì )》的內容，不僅展現了鈺之錦對國威釀造工藝的持續探索，更顯示出其站在品質(zhì)自信基礎上，從文化、品類(lèi)、產(chǎn)品等角度，加持中國威士忌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，充分彰顯出鈺之錦為行業(yè)創(chuàng )造價(jià)值的擔當。

　　堅守與探索 打造國威創(chuàng )新典范

　　中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )威士忌分會(huì )秘書(shū)長(cháng)元月、蓬萊區委常委、宣傳部部長(cháng)，副區長(cháng)程建軍，原中國食品發(fā)酵研究院副院長(cháng)、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )威士忌技術(shù)委員會(huì )榮譽(yù)顧問(wèn)張五九，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)、首席專(zhuān)家王德良，煙臺可雅白蘭地酒莊總經(jīng)理、中國釀酒大師張葆春，青島勛之堡酒業(yè)有限公司總經(jīng)理、威士忌專(zhuān)家孫方勛，齊魯工業(yè)大學(xué)教授崔云前，江南大學(xué)教授唐柯，煙臺大學(xué)教授姜竹茂，崍州蒸餾廠(chǎng)技術(shù)總監鄭小柏，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院教授宋緒磊，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院工程師路峻，蓬萊區政協(xié)黨組成員，工信和信息化局局長(cháng)王海，蓬萊區劉家溝鎮黨委書(shū)記張中健，蓬萊區科技局黨組書(shū)記吳長(cháng)城，蓬萊區葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強，中泰證券蓬萊營(yíng)業(yè)部總經(jīng)理李新祎，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司董事長(cháng)仲崇滬，鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司總經(jīng)理楊貽功等嘉賓共同見(jiàn)證了開(kāi)壺儀式。

　　“近些年來(lái)，中國威士忌市場(chǎng)迅速擴張，消費者對威士忌的需求正以前所未有的速度增長(cháng)，如何釀造中國特色的威士忌成為了我們一直在苦苦思考的問(wèn)題。借著(zhù)開(kāi)壺節的舉辦，我們聯(lián)合行業(yè)專(zhuān)家從‘篩選中國特色釀酒酵母’、‘用具有中國特色風(fēng)味的青稞為原料的生產(chǎn)工藝研究’、‘用蓬萊當地特色水果桶、中國特色的茶桶、樹(shù)莓桶、金絲楠木桶熟化威士忌的工藝研究’、以及‘中國威士忌品質(zhì)的表達體系的研究’四個(gè)方面，為中國威士忌的創(chuàng )新發(fā)展提供靈感、為威士忌生產(chǎn)企業(yè)助力賦能！”鈺之錦蒸餾所董事長(cháng)仲崇滬表示。

　　在中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇看來(lái)，當前，在多元化消費、個(gè)性化消費、悅己型消費背景下，我國威士忌消費市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。這其中，以鈺之錦為代表的企業(yè)不復刻、不模仿，積極創(chuàng )造具有中國特色的威士忌產(chǎn)品，成為推動(dòng)國威產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者?！扳曋\創(chuàng )辦的開(kāi)壺節，不僅弘揚傳承了中國威士忌文化，也提升了國威在業(yè)內外的知名度、美譽(yù)度，是踐行社會(huì )責任的使命擔當，是將中國威士忌文化精髓傳遞給外界的符號?！焙斡卤硎?。

　　蓬萊區葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任吳強則表示：“作為推動(dòng)蓬萊產(chǎn)區多元化發(fā)展的杰出代表，鈺之錦蒸餾所以開(kāi)壺節為依托，展示中國威士忌在特色酵母運用、特有原料、特色橡木桶工藝處理等成果的驗收和運用，將為企業(yè)在威士忌生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵工藝、產(chǎn)品研發(fā)、風(fēng)味創(chuàng )新、節能降耗等多個(gè)方面提供技術(shù)支持，也為中國威士忌行業(yè)的健康、有序發(fā)展指引方向、提供依據、奠定基礎?！?/p>

　　“當前，威士忌產(chǎn)業(yè)發(fā)展步入快車(chē)道，鈺之錦以極具前瞻性的布局，展示出品牌先發(fā)優(yōu)勢?！敝袊称钒l(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)、首席專(zhuān)家王德良表示，“從世界到中國，消費市場(chǎng)的擴容推動(dòng)了全球威士忌布局中國，也推動(dòng)了中國威士忌產(chǎn)業(yè)的自信與自強，體現了國威在堅守品質(zhì)的基礎上，不斷創(chuàng )新的精神?！?/p>

　　融合科技與傳統 為國威產(chǎn)業(yè)助力賦能

　　在此次開(kāi)壺節上，中國特色威士忌關(guān)鍵工藝及品質(zhì)表達研究項目成果鑒定會(huì )的舉辦成為一大亮點(diǎn)。

　　通過(guò)8年的深耕細作，鈺之錦蒸餾所不僅是中國酒業(yè)協(xié)會(huì )蒸餾酒及利口酒分會(huì )理事級單位，更連續多年，參與相關(guān)協(xié)會(huì )、機構等制定中國威士忌工藝標準，為中國威士忌技術(shù)創(chuàng )新帶來(lái)了寶貴經(jīng)驗。會(huì )上，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )技術(shù)委員會(huì )組織有關(guān)專(zhuān)家在山東蓬萊對鈺之錦蒸餾酒（山東）有限公司和中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同完成的“中國特色威士忌工藝及品質(zhì)特征研究探索”項目進(jìn)行科技成果鑒定。鑒定委員會(huì )專(zhuān)家聽(tīng)取了完成單位的工作總結、技術(shù)研究報告、應用和查新等報告，審查了相關(guān)資料，經(jīng)質(zhì)詢(xún)討論，形成了鑒定意見(jiàn)，并展示了項目研究主要創(chuàng )新點(diǎn)：

　　1.通過(guò)酵母篩選，得到了發(fā)酵速度快、發(fā)酵能力強、耐酒精能力強、產(chǎn)乙醇和產(chǎn)酯能力優(yōu)異的高醇低酯的特色威士忌酵母，優(yōu)化了威士忌風(fēng)味體系；

　　2.首次研究了“未發(fā)芽全青稞酶解糖化法”特色生產(chǎn)工藝，呈現了青稞的原料風(fēng)味特點(diǎn)，產(chǎn)品含有種類(lèi)豐富的萜烯類(lèi)、含氮類(lèi)、含硫類(lèi)以及不揮發(fā)性風(fēng)味組分，具有區別于其他威士忌的顯著(zhù)特征；

　　3.通過(guò)特色潤桶工藝，首次使用櫻桃桶、樹(shù)莓桶、茶葉桶存放威士忌的熟成工藝研究，建立了生產(chǎn)特色威士忌的橡木桶熟成工藝；

　　4.通過(guò)分析不同產(chǎn)地谷物威士忌樣品，對中國威士忌的品質(zhì)特征進(jìn)行了研究探索。

　　鑒定委員會(huì )專(zhuān)家認為，項目成果達到國際先進(jìn)水平，一致同意通過(guò)鑒定。

　　“這是一場(chǎng)對國威產(chǎn)業(yè)有著(zhù)重要意義的活動(dòng)，”開(kāi)壺節現場(chǎng)，嘉賓紛紛表示，“鈺之錦蒸餾所結合本地風(fēng)土，以專(zhuān)業(yè)技術(shù)為支撐，對釀造工藝進(jìn)行有序創(chuàng )新，打造出了品質(zhì)優(yōu)秀、具有中國特色的威士忌，不斷引領(lǐng)行業(yè)邁進(jìn)新階段?！?br />