要說(shuō)北京醬園中哪家歷史最久，名聲最響，還得說(shuō)“六必居”。

關(guān)于“六必居”名號的由來(lái)，傳說(shuō)當真不少。一說(shuō)，“六必居”最初開(kāi)業(yè)時(shí)有六人入股，有人提議叫“六心居”，可轉念一想，六心豈能合作，便在“心”上加了一撇，成了“六必居”。二說(shuō)，此店原是個(gè)釀酒作坊，而釀酒講究“黍稻必齊，曲種必實(shí)，湛之必潔，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”，故稱(chēng)“六必”。三說(shuō)，小店最初經(jīng)營(yíng)食計，也就是老百姓口中的“柴米油鹽醬醋茶”，可經(jīng)營(yíng)茶葉得投大本錢(qián)，誰(shuí)都負擔不起，于是七去其一，是為“六必”。

　　時(shí)至今日，究竟哪個(gè)說(shuō)法才是真的，連“六必居”的老人們自己也弄不清楚。大家只知道，“六必居”始于明嘉靖九年（1530年），至今已有487年的歷史。它不僅是普通百姓的家庭常備之品，還在國宴上大出風(fēng)頭，具有很高的歷史文化價(jià)值、營(yíng)養保健價(jià)值和品牌價(jià)值。

　　六必居的醬菜之所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開(kāi)，其醬菜的原料也都有固定的產(chǎn)地。比如做黃醬，得特選北京通州區永樂(lè )店等地產(chǎn)的油性大黃豆；做甜面醬，就從河北省淶水縣高價(jià)購進(jìn)黏性大的小麥；做糖蒜，要用長(cháng)辛店產(chǎn)的六瓣白皮蒜；醬制醬包瓜，專(zhuān)用永定門(mén)外小紅門(mén)培育的“八道黑”香瓜……小小醬菜如此長(cháng)盛不衰，奧秘就在于此。

　　“市場(chǎng)上一些醬腌菜產(chǎn)品用食品添加劑腌制，兩三天就做好上市?？闪鼐硬恍?#xff0c;因為我們遵循古法釀制，光發(fā)酵一個(gè)環(huán)節，這點(diǎn)時(shí)間就不夠?！绷鼐邮称酚邢薰军h委書(shū)記周忠告訴記者，老字號的發(fā)展，關(guān)鍵要做好傳承和創(chuàng )新。傳承有兩個(gè)重點(diǎn)，一是要傳承誠信經(jīng)營(yíng)的理念，二是要傳承精益求精的精神，也就是工匠精神。創(chuàng )新則著(zhù)重四個(gè)方面，一是要創(chuàng )新產(chǎn)品，不斷開(kāi)發(fā)出適應市場(chǎng)需求的新品；二是要創(chuàng )新銷(xiāo)售渠道和營(yíng)銷(xiāo)模式；三是要創(chuàng )新生產(chǎn)工藝技術(shù)，實(shí)現智慧制造；四是要創(chuàng )新管理機制，運用現代管理理念和管理方式，不斷提升精細管理水平。

　　靠著(zhù)一瓶瓶微利銷(xiāo)售的醬腌菜，厚德務(wù)實(shí)的“六必居”成為全國醬腌菜行業(yè)中規模最大的企業(yè)。如今，其銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )已經(jīng)遍布全國各地，產(chǎn)品更是遠銷(xiāo)日本、澳大利亞、新加坡、美國及歐洲等十幾個(gè)國家和地區。這些色香味俱全，安全又美味的小醬菜，正在成為“在世界代表中國，在中國代表北京，在行業(yè)代表安全，在醬菜領(lǐng)域代表美味”的舌尖傳奇。 （文/韓 敘）