餐飲巨頭九毛九集團最近有了新動(dòng)作，在廣州開(kāi)了一家名叫“賞鮮悅木”牛肉火鍋新店。

這家店主打高端牛肉火鍋，食材包括澳洲巧克力和牛等，而靈感來(lái)自于潮汕牛肉火鍋，將牛肉進(jìn)行部位細分，比如雪花、吊龍、匙柄、五花趾，并配上咸鮮薄荷醬、煙熏香蔥醬等強調“天然”為特點(diǎn)的蘸醬。

根據該店員的說(shuō)法，就餐需要提前預約，目前僅供應每位368元和568元的套餐，按照大廳或包廂再另收10%或15%的服務(wù)費。大眾點(diǎn)評顯示，人均消費約為460元。

從選址上看，賞鮮悅木符合高端餐廳的定位，位于廣州廣粵天地1層，處于廣州珠江公園和臨江帶狀公園之間，該位置附近有多個(gè)高檔小區，周?chē)簿奂硕嗉腋叨瞬惋?#xff0c;不乏人均上千元的品牌。

九毛九集團此次進(jìn)軍高端餐飲市場(chǎng)的動(dòng)作規劃已久。

天眼查顯示，廣州賞鮮悅木餐飲管理有限公司于今年5月初成立，為九毛九（廣州）控股有限公司的全資孫公司。賞鮮悅木門(mén)店在8月已經(jīng)低調開(kāi)出，大眾點(diǎn)評顯示，該餐廳最早的評論是8月16日。而根據九毛九集團給界面新聞的說(shuō)法，目前門(mén)店還在內測階段。

根據財經(jīng)網(wǎng)的報道，新公司執行董事李威業(yè)正是“那未大叔是大廚”的品牌負責人，其也將是賞鮮悅木品牌的操盤(pán)手。而“賞鮮悅木”也和“那未大叔是大廚”一樣，在名字里都采用了諧音梗。

眼下，中國餐飲消費市場(chǎng)正呈現出了“K形分化”趨勢。

根據紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023年中國餐飲消費趨勢》，餐飲消費“K形分化”呈現出一端向上探頂，一端往下墜落的分化走勢。

主張高端、差異化與主打剛需、價(jià)低質(zhì)優(yōu)的餐企有較大機會(huì )承接住時(shí)代的紅利，他們就代表“K”向上延伸的筆畫(huà)。而定位偽豪華與輕奢侈的企業(yè)則被有可能被逼入惡性競爭的尷尬境地，屬于“K”向下走遠的筆畫(huà)。

中高端品牌“提督·TIDU”創(chuàng )始人戴嘉珩接受自媒體“餐飲O2O”采訪(fǎng)時(shí)也表示，“高端餐飲并不針對日常場(chǎng)景，因此食客對于這個(gè)市場(chǎng)還是有需求的。相較之前，客人可能會(huì )更追求極致質(zhì)價(jià)比?！?/span>

也就是說(shuō)，在消費者花錢(qián)更加審慎或者回歸理性的情況下，如果能提供高質(zhì)量或產(chǎn)品和服務(wù)體驗更好的餐廳將會(huì )更容易受到消費者歡迎。

這大概也是九毛九此次進(jìn)入高端餐飲市場(chǎng)嘗試的重要原因。

而火鍋是中國的第一大餐飲業(yè)態(tài)，和其它餐飲品類(lèi)相比，火鍋擁有廚師介入少、消費者可自行選擇食材以及社交屬性等競爭優(yōu)勢；近年來(lái)，高端牛肉需求的上升也為其進(jìn)軍高端賽道提供了更多想象空間。

據天貓新品創(chuàng )新中心聯(lián)合多家權威機構發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》報告，2020年，中國牛肉消費量已經(jīng)攀升至884萬(wàn)噸，環(huán)比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長(cháng)更為強勁，價(jià)格高于普通牛肉2.7倍的高檔牛肉消費量，已經(jīng)連續6年呈上升趨勢；人們如今選擇牛肉產(chǎn)品，更關(guān)注的是“是否原切、什么部位、產(chǎn)自哪里”，這些變化都在說(shuō)明牛肉消費趨勢的再次升級。

雖然九毛九集團未公布涉及牛肉方面的供應鏈內容，但旗下牛肉火鍋品牌“慫重慶火鍋廠(chǎng)”積累的經(jīng)驗、供應鏈儲備或許也能為這一高端副牌所用。截至今年6月底，慫重慶火鍋廠(chǎng)已擁有43家門(mén)店。

餐飲行業(yè)競爭激烈，加之疫情的沖擊，借助多品牌以尋找新的利潤增長(cháng)點(diǎn)，并增強抗風(fēng)險能力，已成為多家餐企共同的策略。

九毛九集團也不例外。2020年初上市之際，九毛九就曾強調過(guò)要進(jìn)一步實(shí)行多品牌戰略，覆蓋傳統西北菜、川菜、粵菜、小吃四大品類(lèi)，逐步變身為囊括多品牌的中式餐飲集團。

截至今年6月底，包括九毛九西北菜、太二酸菜魚(yú)、慫重慶火鍋廠(chǎng)、那未大叔是大廚、賴(lài)美麗藤椒烤魚(yú)在內，九毛九集團合計擁有餐廳621家。

只是，對于九毛九而言，高端餐飲領(lǐng)域屬于它此前沒(méi)有涉獵過(guò)的領(lǐng)域。2019年九毛九集團推出過(guò)人均價(jià)位較高（162元）的粵菜品牌“那未大叔是大廚”，但從這一定價(jià)看也不屬于高端的范疇。截至目前，該品牌并未擴張，僅有一家門(mén)店。

高端餐飲本就自帶護城河，需要“一擲千金”的實(shí)力且等待長(cháng)周期回本的勇氣。

從設計和運營(yíng)來(lái)看，不僅要在空間設計甚至服務(wù)細節，讓消費者直接感知品牌的價(jià)值，更為重要的是，要源源不斷地保證菜品出品的精致和創(chuàng )意，以贏(yíng)得挑剔的食客們的好評——這些都將持續考驗著(zhù)九毛九集團和賞鮮悅木在食材把控、供應鏈管理及服務(wù)上的能力。

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