元代名醫王好古，對陳皮和青皮的不同歸經(jīng)有一句形象的說(shuō)法：

“陳皮治高，青皮治低?！?/p>

（若水堂注：“高”指上焦、“低”指下焦。）

李時(shí)珍在《本草綱目》中對陳皮和青皮的歸經(jīng)不同也有明確的闡述：

“陳皮浮而升，入脾肺氣分；

青皮沉而降，入肝膽氣分。

一體二用，物理自然也?！?/p>

朱丹溪（1281~1358年， 滋陰派創(chuàng )始人）也十分推崇青皮在“疏利肝邪”方面的功效：

“青皮乃肝膽二經(jīng)氣分藥，故人多怒有滯氣，脅下有郁積，用之以疏通二經(jīng)，行其氣也?！?#xff08;《丹溪心法》）

什么是青皮？根據若水堂（百年中藥材商號）的定義和標準，青皮是陳皮中很重要的一類(lèi)，特指廣東新會(huì )原種(未經(jīng)嫁接)陳皮柑在農歷10月采摘的青色果皮，經(jīng)過(guò)十年以上自然陳化，具備疏肝利膽、養陰和血的特殊性味、功效。

作為陳皮中的一類(lèi)，青皮尤其具有“陳久者良”、越陳越香的陳化價(jià)值；亦具有上乘的香氣、口感和體感，更具有特定的養生功效。

辯證

青皮入方，始于大宋，歷代醫案中，青皮是“肝、膽二經(jīng)”的常用之品。青皮疏肝散邪，通肝膽之氣。肝氣疏通，則“癖自不結”。

青皮與陳皮有什么不同呢？

若水堂認為，相比陳皮的“溫燥化痰”之性，青皮“化而不燥”，要“陰柔”一些。如果有便秘、口干、燥熱、食欲亢進(jìn)、肝氣郁結、多怒等“陰虛火旺”之相，應當使用青皮，行疏散肝邪、養陰和血之效。

青皮更善行氣破滯，《丹溪方》記載了朱丹溪用青皮治療“乳巖”（西醫謂乳腺癌）的一個(gè)小單方：

青皮4錢(qián)（20克，大約是完整的5片青皮），用水400毫升，小火煎至150毫升，即可服用。每日一服。

若水堂認為，傳統醫學(xué)對乳巖（乳腺癌）的辯證，常以“肝郁痰凝”、“氣血瘀滯”入手、并以“疏肝理氣”論治：

肝藏血。女子以養血為主。從月事、妊娠、生產(chǎn)、哺乳，莫不仰賴(lài)氣血之充盈調和。青皮“疏利肝邪”，可祛邪存正，調和營(yíng)衛。

青皮入肝、膽二經(jīng)，疏通肝膽之邪；入脾、肺二經(jīng)，化痰理氣、破滯、破“積聚”，最難得的是行而不燥、養陰益血。

經(jīng)過(guò)若水堂百年來(lái)的不斷驗證，青皮單方煮飲，是安全簡(jiǎn)便的養生小方。而上乘道地的青皮，可說(shuō)是“藥、食、茶”三位一體，不僅功效確切，還是上乘的茶飲。

求真

青皮既這樣有用，為什么如今藥方中用的不多？只因“不易得真”。市場(chǎng)上魚(yú)龍混雜，道地精準、上乘的新會(huì )年份青皮稀缺而昂貴，大夫們多“不敢擅用”。

首先，青皮的采摘期需要非常精準，采摘太早，只是小青柑，油分和有效物質(zhì)尚未發(fā)育好；采摘晚了，則成了二紅皮，藥性從青皮特有的“沉而降”，變成了二紅皮的“浮而升”，往上焦走了，無(wú)法“沉、降”到肝、膽二經(jīng)。

一年中，真正適合采摘青皮的最佳時(shí)間只有幾天而已。

其次，青皮性寒微苦、“沉而降”，入藥或茶飲，必須陳化10年以上方能有更好功效，也讓“寒性”轉化至比較柔和；相比之下，陳皮上市之前只需陳化3-5年，所以青皮上市前的陳化成本更高。

最重要的，傳統上的青皮必須來(lái)源于新會(huì )陳皮的原始品種，可近年來(lái)，為追求產(chǎn)量，一般柑農大量采用“嫁接”育苗，這也導致青皮的基因發(fā)生一定改變。

若水堂幾十年來(lái)堅守母樹(shù)原種育苗，保留了新會(huì )陳皮的母本基因和養生功效；從種植、繁育、采摘、陳化等環(huán)節皆由經(jīng)驗老道的藥農嚴格把控，品質(zhì)受到很多藏家和杏林名家首肯。

若水堂陳皮（廣東新會(huì )陳皮百年商號，已有140年歷史），早年曾被霍英東先生稱(chēng)為“比黃金還要珍貴的陳皮”。其道地性的“母樹(shù)原種”陳皮受到藏家認可。?

（若水堂青皮亦可作為日常茶飲養生飲用，口感上乘。比如2010年梅江青皮，采摘于2010年11月初，“青氣極盛”之時(shí)，天然生曬、自然陳化至今。全無(wú)“陰寒之氣”，口感甘甜醇香，適合日常養生飲用。）