中新網(wǎng)4月12日電 (中新財經(jīng)記者 謝藝觀(guān))這只“鴨子”又上熱搜了，不過(guò)這次是因為虧損。

近日，“全聚德連虧三年”引發(fā)廣泛關(guān)注，有人疑惑，“賣(mài)那么貴還能虧本”，有人擔心，“馬上要成‘ST烤鴨’了嗎？”

　　作為一家擁有一百多年歷史的老字號，全聚德為何虧這么多？

　　六年賺的抵不上三年虧的

　　談起全聚德，人們并不陌生。創(chuàng )建于1864年的全聚德不僅有大名鼎鼎的烤鴨，公司旗下還擁有“全聚德”“仿膳”“豐澤園”“四川飯店”等品牌。

　　不過(guò)，近日全聚德公布2022年財報，讓股東們倒吸“一口涼氣”。財報顯示，2022年營(yíng)業(yè)收入為7.19億元，同比下降24.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為虧損2.78億元。

　　而這已是全聚德連續第三年虧損。中新財經(jīng)記者梳理財報發(fā)現，2020年和2021年，全聚德歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損分別約2.62億元、1.57億元。以此計算，三年來(lái)，全聚德累計虧損總額約6.97億元，虧損程度甚至超過(guò)2014年至2019年的凈利潤總和。

　　在2022年財報中，全聚德將虧損原因歸結于“2022年，公司多家門(mén)店受宏觀(guān)因素影響閉店或關(guān)閉堂食，對經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生嚴重影響，全年利潤出現較大幅度虧損”。

　　堂食受影響的情況下，全聚德積極拓展外賣(mài)業(yè)務(wù)，過(guò)去一年內開(kāi)展了26次線(xiàn)上外賣(mài)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，外賣(mài)同比增長(cháng)41%。

　　值得一提的是，雖然堂食業(yè)務(wù)不佳，全聚德并沒(méi)有停止開(kāi)店的步伐。公告顯示，2022年，全聚德新增直營(yíng)門(mén)店3家。截至2022年12月31日，全聚德餐飲門(mén)店共計102家，包括直營(yíng)門(mén)店44家，加盟門(mén)店58家(含海外加盟門(mén)店8家)，食品加工企業(yè)2家。

　　百年老店如何“老夫聊發(fā)少年狂”

　　身為知名老字號，全聚德持續虧損，并未博得網(wǎng)友的同情，直言“端著(zhù)京城百年老店的架子，其他一律跟不上時(shí)代”“小時(shí)候有多喜歡，現在就有多討厭，難吃又貴服務(wù)還不好?！?/p>

　　全聚德顯然也意識到了自身的問(wèn)題。2021年3月，全聚德集團總經(jīng)理周延龍在第六屆中國餐飲創(chuàng )新大會(huì )上稱(chēng)，全聚德要“做手術(shù)”，要重新去了解年輕人對老字號的期待?！拔覀兪恰戏蛄陌l(fā)少年狂’。真的到了搏一把的時(shí)候，要放下身段，消費者年輕化是一種趨勢?！?/p>

　　面對消費者對菜價(jià)太貴和服務(wù)費過(guò)高的吐槽，全聚德也大刀闊斧進(jìn)行改革。2022年7月24日，在全聚德迎來(lái)156周歲生日之際，總經(jīng)理周延龍宣布取消門(mén)店服務(wù)費、調整菜品價(jià)格、全面統一烤鴨價(jià)格和制作工藝三項措施，讓菜價(jià)整體下調10%到15%，烤鴨會(huì )員價(jià)由原來(lái)的258元調整至238元。

　　謀求轉型的全聚德也在向預制菜發(fā)力，其在財報中稱(chēng)，集合全聚德、川老大、豐澤園老字號品牌矩陣，目前已研發(fā)30個(gè)品類(lèi)的預制菜和熟食品產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售。

　　近兩年，預制菜站在了餐飲市場(chǎng)的“聚光燈”下，據艾媒咨詢(xún)數據，2022年中國預制菜市場(chǎng)規模達4196億元，同比增長(cháng)21.3%，預計2026年預制菜市場(chǎng)規模將達10720億元。

　　除了擠進(jìn)預制菜市場(chǎng)，此前，全聚德還在線(xiàn)上旗艦店及門(mén)店內推出了兩款定制醬香型白酒，做起了“酒生意”，一度帶動(dòng)全聚德股價(jià)飆升，創(chuàng )下5年多新高。

　　不過(guò)這種漲勢并未持續。截至4月10日，全聚德報收14.97元，總市值約46.2億元，今年以來(lái)股價(jià)已累跌34.7%。

　　從上述舉措看，全聚德確實(shí)在“順勢而為”，但從消費者反映看，全聚德或還有一段路要走。