原標題：新疆企業(yè)發(fā)力預制菜產(chǎn)業(yè)

烏魯木齊晚報全媒體記者郭玲

開(kāi)袋即食的椒麻雞、自加熱的新疆抓飯、烤制15分鐘即可食用的烤包子……預制菜只需簡(jiǎn)單加工即可品嘗各種美味，為消費者提供了便利，也形成了新的餐飲消費產(chǎn)業(yè)。

在第十一屆新疆國際食品餐飲博覽會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食餐會(huì )）上，來(lái)自全國的預制菜企業(yè)展示分享了在預制菜領(lǐng)域的創(chuàng )新努力，共同探討預制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展路徑。

蓉城魚(yú)館的展臺上，一家抖音服務(wù)公司正在為產(chǎn)品做推介。（本報全媒體記者石磊攝）

搶占預制菜“新賽道”

打開(kāi)包裝盒，將大米和調味料混合，加水沒(méi)過(guò)加熱包，等待七八分鐘，一碗熱騰騰、香噴噴的新疆抓飯就制作好了。

這是新疆百成鮮食集團百余款疆味預制菜中的一款。作為新疆預制菜代表企業(yè)，百成鮮食集團以“味出疆”品牌為核心，成功研制新疆抓飯、烤包子、薄皮包子、椒麻雞、大盤(pán)雞等以新疆特色為主的百余款疆味預制菜，并實(shí)現了標準化、精細化、規?；a(chǎn)。

“我們投入幾千萬(wàn)元進(jìn)行預制菜研發(fā)及生產(chǎn)，同期還增投上億元進(jìn)行生產(chǎn)設備、生產(chǎn)線(xiàn)升級，建設完善的冷鏈倉儲物流體系?！卑俪甚r食集團供應鏈有限公司常務(wù)副總裁王軍霞說(shuō)。

今年，百成鮮食集團將搭建完整的“味出疆”線(xiàn)上平臺矩陣。目前已在烏魯木齊設立云倉分倉，很快將在杭州設立冷凍云倉、義烏設立常溫云倉，實(shí)現疆內及全國常溫產(chǎn)品一件代發(fā)。

未來(lái)三年，百成鮮食集團計劃在全國打造10000家“味出疆”加盟連鎖店，簽訂1000家線(xiàn)上店鋪經(jīng)銷(xiāo)商。

王軍霞說(shuō)，會(huì )按照“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店+線(xiàn)上平臺”的模式，重點(diǎn)深耕預制菜研發(fā)推廣，以現代化供應鏈助力新疆特色農產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)。

一頭連著(zhù)田間地頭，一頭連著(zhù)百姓餐桌，預制菜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規模迅速擴大。第三方數據顯示，2023年我國預制菜市場(chǎng)規模將達到5100億元，2026年將達到10720億元。

面對如此龐大的市場(chǎng)，新疆企業(yè)深入挖掘特色農產(chǎn)品資源，打造預制菜品牌。

本屆食餐會(huì )上，北園春（集團）旗下公司帶來(lái)了哈巴河冷水魚(yú)、阿勒泰的分割牛羊肉等，天然、綠色的農產(chǎn)品吸引了消費者的目光。

烏魯木齊北園春（集團）有限責任公司阿勒泰地區負責人沈云章說(shuō)，北園春（集團）根據哈巴河縣、青河縣、布爾津縣等地的農產(chǎn)品特色，分別開(kāi)辟了種養殖基地，深耕農產(chǎn)品領(lǐng)域，還在烏魯木齊北園春市場(chǎng)里開(kāi)設了“額河春鮮”直營(yíng)店，消費者可以購買(mǎi)阿勒泰地區的農產(chǎn)品。

與此同時(shí)，北園春（集團）計劃建設預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，在初加工基礎上，進(jìn)行精深加工，實(shí)現一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

增加優(yōu)質(zhì)新供給

順應消費新潮流，增加優(yōu)質(zhì)新供給。

肯德基、必勝客在餐飲新零售、預制菜領(lǐng)域不斷探索，打造出“肯德基自在廚房”“必勝優(yōu)選”系列產(chǎn)品。本屆食餐會(huì )的肯德基、必勝客展位，系列預包裝熱銷(xiāo)產(chǎn)品齊齊亮相。

工作人員向消費者介紹，勁爆雞米花在家烤制時(shí)無(wú)需加油，肉多可撕，酥脆爆汁；葡式蛋撻專(zhuān)為家庭烘焙定制，酥脆撻皮加香濃撻液，一套足量可制作16只?！半u米花和蛋撻一直是肯德基的爆款單品，這些單品做成預制食品后十分受消費者歡迎?！笨系禄陆畢^域工作人員說(shuō)。

與此同時(shí)，肯德基、必勝客新零售產(chǎn)品還有牛排、炒飯、意面等各類(lèi)產(chǎn)品。作為門(mén)店現制現售產(chǎn)品的補充，這些預包裝食品，消費者買(mǎi)回家之后，自己簡(jiǎn)單操作即可食用。

今年以來(lái)，新疆肯德基、必勝客餐廳總數不斷增加。隨著(zhù)烏魯木齊會(huì )展吾悅廣場(chǎng)新開(kāi)業(yè)，肯德基餐廳同步營(yíng)業(yè)，新疆肯德基餐廳達到了70家，必勝客餐廳達到21家。未來(lái)，肯德基、必勝客還計劃在烏魯木齊開(kāi)設更多新業(yè)態(tài)門(mén)店。

不斷在預制菜領(lǐng)域求新求變的，還有烏魯木齊食品餐飲老品牌“瑪森燒烤”。

本屆食餐會(huì )上，瑪森烤雞、手工類(lèi)鮮食面條、新疆涼茶等新產(chǎn)品的亮相，展示了老品牌主動(dòng)順應消費趨勢的“彎道超車(chē)”。

看著(zhù)柜臺里20多種顏色各異、形狀不同的鮮食類(lèi)手工面條，新疆瑪森食品科技有限公司董事長(cháng)馬森自信地說(shuō)，手工面條已經(jīng)給1000多家餐飲企業(yè)供貨，速凍產(chǎn)品還銷(xiāo)售到了北京、上海、廣州、深圳等城市。

“十多年來(lái)，我們潛心研究手工面條，做到了一根面拉不斷，還拓展了面條種類(lèi)，既有拉條子、皮帶面，也有臊子面、水果面等，既給B端企業(yè)供貨，也面向C端消費者銷(xiāo)售?！瘪R森說(shuō)，此次，企業(yè)還帶來(lái)了新品牌“瑪森烤雞”，希望借助食餐會(huì )平臺尋找更多加盟合作商。

數字賦能添動(dòng)力

“除夕做年夜飯時(shí)，我通過(guò)小程序買(mǎi)過(guò)這家的預制菜套餐，葷素搭配、營(yíng)養合理，挺不錯的?！眳⒄褂^(guān)眾李婷麗一眼認出了“新鮮到家”預制菜品牌。

在新鮮到家生物科技有限公司的展臺，一排排綠色的環(huán)保餐盒整齊排列，里面分別裝著(zhù)松仁玉米、腐竹黃瓜、宮保雞丁等幾百種免洗、免切速烹預制菜。

“我們在預制菜賽道里屬于速烹板塊，正如品牌名字一樣，為消費者提供到家的新鮮的預制菜?！毙迈r到家生物科技有限公司總經(jīng)理鄭煒說(shuō)，產(chǎn)品銷(xiāo)售主要通過(guò)線(xiàn)上平臺，線(xiàn)上銷(xiāo)售能更快收到市場(chǎng)反饋，為產(chǎn)品改進(jìn)指明方向。

而在企業(yè)的生產(chǎn)控制車(chē)間，挑選、清洗、切分、熟制、包裝、滅菌、冷藏……生產(chǎn)數據和機器運行狀態(tài)實(shí)時(shí)反饋到控制平臺，對原料從進(jìn)廠(chǎng)、加工、入庫到出庫進(jìn)行全方位數字化監控。鄭煒說(shuō)，數字化平臺提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品品質(zhì)。

日前，國家發(fā)改委發(fā)布《關(guān)于恢復和擴大消費的措施》，提出培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門(mén)店”模式，挖掘預制菜市場(chǎng)潛力，加快推進(jìn)預制菜基地建設，充分體現安全、營(yíng)養、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。

新疆十分重視預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。自治區市場(chǎng)監督管理局印發(fā)的《自治區預制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）》，于7月21日正式實(shí)施。文件圍繞預制菜定義、分類(lèi)、生產(chǎn)場(chǎng)所、儲存條件、工藝流程、管理制度諸多方面作出了詳細規定。

在行業(yè)內人士看來(lái)，新疆預制菜屬于起步階段，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。新疆餐飲協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王若冰說(shuō)，預制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)，抓預制菜發(fā)展窗口機遇期，整合農副產(chǎn)品、食品加工、消費市場(chǎng)、物流節點(diǎn)等優(yōu)勢，能夠推動(dòng)預制菜產(chǎn)業(yè)乘著(zhù)東風(fēng)“茁壯成長(cháng)”。