中新網(wǎng)客戶(hù)端北京3月29日電? “竹板這么一打，哎，別的咱不夸。我夸一夸，這個(gè)傳統美食狗不理包子?！钡窈笤诒本?#xff0c;可能再難見(jiàn)到這“薄皮兒大餡兒十八個(gè)褶，就像一朵花”的“時(shí)代記憶”了。

近日，“北京最后一家狗不理停業(yè)”登上熱搜。這個(gè)曾經(jīng)火上春晚的老字號的敗退，為何被網(wǎng)友評價(jià)為“一手好牌，打個(gè)稀爛”？

狗不理要退出北京市場(chǎng)？

近日，有媒體報道，狗不理北京總店(前門(mén)店)大門(mén)緊閉疑似關(guān)店，前門(mén)店是狗不理官方承認的北京的最后一家門(mén)店。

3月29日上午，中新網(wǎng)查詢(xún)狗不理官網(wǎng)發(fā)現，北京已經(jīng)沒(méi)有狗不理門(mén)店。

29日下午，中新網(wǎng)來(lái)到風(fēng)波中的狗不理前門(mén)店。如果不是大柵欄街31號的路牌，已經(jīng)很難發(fā)現它就是狗不理北京總店的所在地。目前，該門(mén)店大門(mén)緊鎖，招牌已摘，透過(guò)窗戶(hù)能看到里面還有一個(gè)上面寫(xiě)著(zhù)“狗不理”三字的小柜子，但上面已經(jīng)落了一層灰塵。

附近的商家告訴中新網(wǎng)，該門(mén)店已關(guān)門(mén)很長(cháng)時(shí)間，原因是“在裝修?！碑斨行戮W(wǎng)追問(wèn)是否有再次開(kāi)業(yè)的消息時(shí)，商家表示“聽(tīng)說(shuō)得等一兩個(gè)月?！?/p>

下午14：30左右，幾名拿著(zhù)木質(zhì)展示架、繩線(xiàn)之類(lèi)工具的工作人員打開(kāi)了店門(mén)。面對中新網(wǎng)的詢(xún)問(wèn)，工作人員也回復稱(chēng)“在裝修”。

中新網(wǎng)電話(huà)聯(lián)系到狗不理集團一位工作人員，其回應稱(chēng)，狗不理北京總店(前門(mén)店)停業(yè)是因為合同到期?！斑@家門(mén)店是工會(huì )的房子，現在合同到期房主要收回，兩方正在洽談續租的事，還在交涉中，后續怎么樣還不確定?！?/p>

至于狗不理在北京市場(chǎng)的后續發(fā)展情況，該工作人員表示，“這是集團的戰略，不太清楚?！?/p>

“狗不理”，為何一步步變成“人不理”？

資料顯示，狗不理創(chuàng )始于1858年，至今已經(jīng)有163年歷史，它被稱(chēng)為“天津三絕”之首，是中華老字號之一，更是慈禧太后“帶貨”的網(wǎng)紅鼻祖。

最早的“狗不理”包子只是一家普通的包子鋪，店主有個(gè)小名叫狗子。因為店鋪生意太好，包子鋪的主人也經(jīng)常忙到?jīng)]時(shí)間照顧客人，所以就有了一個(gè)“狗子賣(mài)包子，不理人”的外號，久而久之“狗不理包子”的名字便慢慢傳開(kāi)了。

曾經(jīng)因為味道鮮美而聞名全國、名揚中外的狗不理，近期卻常常因為負面消息引發(fā)關(guān)注。上一次登上微博熱搜，是因為一則“天津狗不理注銷(xiāo)”的消息。

3月18日，天眼查APP顯示，天津狗不理餐飲管理有限公司于3月17日變更經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為注銷(xiāo)，注銷(xiāo)原因為決議解散，該公司唯一股東為狗不理集團股份有限公司。網(wǎng)友們紛紛關(guān)注：狗不理這是要倒閉了？

隨后，18日晚間，狗不理集團股份有限公司發(fā)布情況說(shuō)明，稱(chēng)注銷(xiāo)的天津狗不理餐飲管理有限公司為集團下一家連鎖店，注銷(xiāo)是“因經(jīng)營(yíng)達不到預期”，并非網(wǎng)傳“天津狗不理注銷(xiāo)”“狗不理決議解散”。

當時(shí)便有人統計發(fā)現，狗不理集團成立以來(lái)共注銷(xiāo)過(guò)15家子公司，其中有11家是在2019年-2021年期間被注銷(xiāo)的。狗不理在包括其“大本營(yíng)”天津在內的各地門(mén)店，都開(kāi)始進(jìn)行了餐飲門(mén)店的收縮。

更早之前，狗不理集團還因輿論問(wèn)題解除了與狗不理王府井店加盟方的合作。

2020年9月，一則網(wǎng)友探訪(fǎng)狗不理包子北京王府井門(mén)店的視頻引發(fā)了廣泛關(guān)注。視頻中，博主對店內包子品質(zhì)、服務(wù)以及菜品價(jià)格等方面進(jìn)行點(diǎn)評，“肥肉多、價(jià)格貴、網(wǎng)絡(luò )上差評比較多”，以負面評價(jià)為主。

視頻發(fā)出后不久，當時(shí)的狗不理王府井門(mén)店就發(fā)表聲明稱(chēng)，該視頻所有惡語(yǔ)中傷言論均為不實(shí)信息，已報警，要求博主停止侵權行為并公開(kāi)道歉。

但沒(méi)想到的是，狗不理王府井門(mén)店的這一霸道聲明，卻真的撬動(dòng)了狗不理百年老字號聲譽(yù)的招牌。

隨后，狗不理集團官方微博發(fā)布聲明回應稱(chēng)，該視頻中出現的狗不理門(mén)店對消費者評價(jià)擅自處理且嚴重不妥，不能代表集團官方行為和立場(chǎng)；從即日起，解除與該店加盟方的合作。

而就在此事發(fā)生的5個(gè)月前，狗不理集團旗下全資控股子公司“天津狗不理食品股份有限公司”于2020年5月11日終止了股票掛牌。距離其在2015年轉戰新三板上市僅過(guò)去了五年時(shí)間。

價(jià)高、難吃、服務(wù)差成狗不理評價(jià)標簽

“狗不理變成狗才理，不是沒(méi)有原因的?！睂τ诠凡焕淼牟讲綌⊥?#xff0c;不少網(wǎng)友如此評價(jià)。

中新網(wǎng)隨機詢(xún)問(wèn)了狗不理前門(mén)店附近的路人，有一位來(lái)自天津的游客稱(chēng)，別說(shuō)在北京，他們本地(天津)也幾乎很少人會(huì )吃狗不理。

“小時(shí)候吃過(guò)狗不理，那時(shí)候肉包子還是2.5元左右一斤，三鮮包是3.5元左右一斤，現在動(dòng)不動(dòng)人均上百。一百多塊錢(qián)吃幾個(gè)包子，過(guò)年啊？”該游客表示。

同時(shí)，門(mén)店附近一商家店門(mén)口的工作人員向中新網(wǎng)表示，自己吃過(guò)這家狗不理的包子，但是從外帶檔口買(mǎi)的?！巴鈳r(jià)格比店里便宜一半，據說(shuō)東西都一樣。但這不也說(shuō)明了，店里包子的價(jià)格太虛高了嗎！”

梳理發(fā)現，這一塊凝結了前人匠心和歷史沉淀的老字號牌匾，如今卻讓“價(jià)格太貴”、“服務(wù)不佳”、“味道沒(méi)優(yōu)勢”占據了點(diǎn)評榜的太多比重。

“高端化”的定位似乎是導致狗不理如今困境的主要原因之一。2017年，天津狗不理集團有限公司董事長(cháng)張彥森在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示，要打破老字號便宜的思維，做大利益空間。

這個(gè)理念下，狗不理包子的價(jià)格越來(lái)越高，與消費者的距離也越來(lái)越遠，狗不理包子也被一些消費者調侃為“天價(jià)包子”。

除了價(jià)格高昂，讓狗不理備受爭議的還有它味道的不盡如人意。

“主要是真的相當不好吃，吃完才知道為什么狗都不理?！庇芯W(wǎng)友在社交平臺上反饋道：八個(gè)不同口味的包子，加一小碗湯，價(jià)格是150元。包子跟1.5元一個(gè)的牛肉灌湯包差不多大，湯腥味很重，就喝了一口。

除了過(guò)低的性?xún)r(jià)比讓普通消費者望而卻步，狗不理近些年諸多負面的服務(wù)反饋和危機公關(guān)，也讓其深陷輿論漩渦，品牌形象受損。

“老字號起家都是因為便宜好吃又服務(wù)周到。越是老字號，越是應該增強服務(wù)意識，嚴格質(zhì)量管理，以保金字招牌長(cháng)久不衰?！庇芯W(wǎng)友如此評論道。

怒其不爭，老字號長(cháng)青并非易事

其實(shí)，在狗不理的負面評論背后，更多的是人們對這一老字號的惋惜。

“最開(kāi)始的時(shí)候狗不理包子的確是好吃的，并且價(jià)格也公道，但是隨著(zhù)名氣越來(lái)越大，一個(gè)小小的包子，偏偏要做成酒樓?！庇欣弦惠吿旖蛉诉@樣評價(jià)狗不理包子。

而根據狗不理最近的發(fā)展規劃，“酒樓”也節節敗退的背后，狗不理似乎將目光轉至了食品工業(yè)領(lǐng)域。公開(kāi)資料中，狗不理開(kāi)始將自身定位為“速凍食品行業(yè)的生產(chǎn)商和銷(xiāo)售商”。

3月18日，狗不理宣告，集團2021年1月至2月?tīng)I收同比增幅38%，春節期間同比增幅46%。實(shí)際上，從2016年起，速凍包子就日漸成為狗不理的業(yè)績(jì)支撐，2019年狗不理的速凍包子占總營(yíng)收比重超過(guò)四成，達到41.34%；醬鹵肉制品占總營(yíng)收比重增至19.43%。

在經(jīng)濟學(xué)家宋清輝看來(lái)，老字號要想基業(yè)長(cháng)青并非易事?！笆紫纫c時(shí)俱進(jìn)，積極擁抱時(shí)代變革，造出真正的核心競爭力，才能在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地；其次是守正創(chuàng )新，即堅定發(fā)展好主業(yè)，堅守品牌的初心，并努力適應新的消費潮流，謀求進(jìn)一步的發(fā)展?！?/p>

“即使跨界發(fā)展，也一定要科學(xué)論證、比較選優(yōu)，否則老字號跨界之后往往將會(huì )面臨更大的業(yè)績(jì)壓力，隨之而來(lái)的‘品牌漂移’或‘品牌貶值’的風(fēng)險亦不可小覷?！彼吻遢x建議，狗不理仍需要將主營(yíng)的產(chǎn)品做好，對于跨界應該慎重行事。

包子不能徒有“十八個(gè)褶”，“餡兒”更重要。你愿意再給狗不理一次機會(huì )嗎？(完)